È questo il secondo episodio di una serie che ci vedrà impegnati nello sviluppo di questo importantissimo ambito. Il marketing ha un ruolo centrale anche nelle discipline che coinvolgono la sensorialità e l’innovazione.
La garanzia del piacere è una storia tutta italiana. È cominciata un quarto di secolo fa attraverso la messa a punto di una metodologia da parte del Centro Studi Assaggiatori che inizia con un test sui consumatori per individuare quanto un prodotto piace e a chi piace, per poi essere fotografato sensorialmente in laboratorio mediante test ad alta utilità informativa che ne delineano il profilo secondo criteri oggettivi controllati statisticamente.
Il produttore, attraverso la certificazione, si impegna a mantenere il profilo introducendo in azienda un sistema di autocontrollo, costituendo un sistema sensoriale. L’Istituto controlla sia i prodotti, sia la documentazione che conferma i processi, sia l’efficacia del panel dei giudici sensoriali.
Uno schema semplice, annettibile all’assicurazione qualità aziendale, che però garantisce ciò che non è ancora previsto dalla regolamentazione della maggior parte del food: il piacere.
A trattare l’argomento nel webinar, presentato da Elena Astone e condotto dal presidente AISM Massimo Giordani e dal direttore de L’Assaggio Luigi Odello, il Professor Guido Bosticco (Università di Pavia), la presidente dell’Istituto Eccellenze Italiane Certificate Laura Formichella insieme ai due vicepresidenti Orlando Grondona (Biscottificio Grondona) e Claudio Grigoletto (Vecogel), ai dirigenti di produttori di eccellenze Monica Soldera (Case Basse), Roberta Giusto (Domori), ai professori Roberto Zironi (Università di Udine) e Gian Paolo Braceschi (Università di Piacenza) e al direttore del Consorzio Valcalepio Sergio Cantoni.
PERCORSI SENSORIALI PER L’INNOVAZIONE
2 marzo 2021 alle ore 16:00
La certificazione del piacere
La partecipazione è gratuita previa iscrizione al seguente LINK
Per vedere la presentazione: https://youtu.be/tTNzv9NK-Qs
